4 начина за печене на кафе в домашни условия

4 начина за печене на кафе в домашни условия

12.04.2013

Знаете ли, че можете да си изпечете ваше собствено кафе? Причината да го направите е, че кафето е по-свежо и има комплексен вкус, какъвто не можете да получите по друг начин. Дори целите зърна, които си купувате губят значително количество аромат за по-малко от три дни. Освен това, зелените кафени зърна задържат своите качества в продължение на една година (ако се съхраняват на хладно и сухо място) и можете да си изпечете определено количество, необходимо единствено за близките няколко дни. Разликата е очевидна, особено след като опитате приготвената кафе напитка!

Защо да зи печем кафе в домашни условия

Зеленото кафе на външен вид прилича на сух грах, разделен на половина. Ако зеленото кафе бъде смелено и сварено в това сурово състояние, ще се произведе пивка напитка, която никой от нас няма да оприличи на кафе. При печене на кафето, водата, съдържаща се в зелените зърна се изпарява, започва и трансформация на част от захарите в C02 газ, зърната изсъхват и разширяват своите дървесни части, правейки зърната по-порести и по-лесни за смилане. Най-важното е, че при печене на зелено кафе на зърна, захарите в зърната се карамелизират и се превръщат в ароматни масла с уникален вкус и се появяват следи от летливи горчиви киселини.

Печеното кафе получава до голяма степен прекрасния си характерен аромат и вкус от карамелизираните захари и вкусните масла в зърната. След като бъдат изпечени, кафените зърна се капсулират от карамелизираните захари и ароматните масла, които се съдържат в малки порести джобчета по повърхността на кафените зърна. Понякога маслата се освобождават (в случай на по-тъмно печено кафе), за да покрият външността на зърната с лек мазен слой. Въглеродния диоксид, произвеждан от някои захари в кафените зърна по време на печенето, продължава да се извлича от зърното, преминавайки в процес, наречен дегазация, който временно защитава летливите ароматни масла от окисляване.

Кафето е най-качествено 4 до 24 часа след като е изпечено, след което летливите вкусови масла започват да се изпаряват, тъй като въглеродния диоксид се отделя от прясно изпечените кафени зърна и изчезва. Два дни след печенето, голяма част от ароматите на кафените зърна се окисляват от кислорода във въздуха, една седмица по-късно вкуса също е намалял, а след две седмици летливите аромати до голяма степен ще са изчезнали, а вкусът ще е загубил част от своята богата сложност. Когато печете кафе в домашни условия, смелете го и го изпийте в рамките на 3 дни – така ще получите най-добрата свежест и аромат на които, е способно кафето.

Освен ако не живеете в близост до местна пекарна на кафе, печете кафените зърна, необходими ви за една седмица, за да консумирате най-прясното и най-ароматно кафе. Дори и най-висококачественото печено кафе от търговската верига престоява поне седмица (или месец), преди да го купите от рафта. За жалост потребителите не винаги гледат датата на изпичане на кафето, а и често тя не е посочена, в следствие на което се купуват скъпи гурме кафета със затворени очи, без да се знае кога е изпечено.

Освен свежест, печенето на кафе в домашни условия спестява пари. Качествените зелени кафени зърна се продават за около половината от цената на вече изпеченото кафе, а и зеленото кафе се съхранява най-малко две години, но на сухо и проветриво място.

Методи за печене на кафе

Метод на печене на кафе в пекарна:

1. Намерете безопасно място. Печенето генерира дим, който в най-добрия случай, може да подразни очите ви, а в най-лошия случай, да причини пожар. Изпечете кафето си под абсорбатор, в гаража, или в близост до вентилатор – ето това са добри места. Безопасното място трябва да бъде сухо и добре проветрено.

2. Ако сте си купили пещ за печене на кафе, сложете я на безопасно място.

3. Следвайте инструкциите на вашата пеш за печене на кафе. Ако сте поставили твърде много кафе, изключете нагревателя по-рано, в противен случай кафето ще се препече.

Метод за печене, посредством вентилиране на горещ газ (HGBD):

1. Ако сте избрали да използвате HGDB метода, купете си подходящо оборудване. След това поставете купа от неръждаема стомана върху гевгир, пригответе и затоплящият пистолет, и дървената лъжица. Поставете всичко това на безопасно място. Поставете гевгира върху стоманената купа, която го повдига, и улавя част от топлината и я отразява обратно. Поставяйки влажна кърпа под купата, тя ще спре да се върти.

2. Претеглете максимум 400 грама от зелените кафени зърна и ги поставете в гевгира. Започнете печенето със слаб огън и докато се затоплят зърната, бъркайте кафето с дървена лъжица и кръгови движения. Продължете с това движение, докато външната повърхност на зърната се изсуши ( при около 120 C). Когато температурата се повиши, а зърната покафенеят, може да се наложи да включите затоплящият пистолет на по-висока степен, но постепенно. Продължете да бъркате - това е от съществено значение.

Метод за печене на кафе в уред за пуканки:

1. Купете уред за приготвяне на пуканки. Използвайте най-много 1 чаша кафени зърна, и ги печете, като следите готовността им по мирис, цвят, или между етапите на печене. Охладете ги бързо в извадена от фризера купа или в тава от огнеупорно стъкло. Можете да използвате дълъг термометър при по-продължително печене. Печете кафето на открито, за да се отървете от дима, отделящ се от печенето на кафените зърна.

2. Печете до желаната степен. Ако печете за първи път, печете кафето до тъмнокафяво. Може би обичате кафето си тъмно печено (както го приготвят в „Старбъкс"), но е лесно да изгубите вкуса на кафето и да го препечете.

Метод за печене на тиган:

Поставете кафените зърна в тиган и включете котлона. Разбърквайте кафените зърна, за да се избегне прегаряне на кафето. След като падне обвивката на зърната и те покафенеят, достигайки шоколадов цвят, спрете котлона. Не печете кафето прекалено дълго, защото в противен случай ще го изгорите и ще стане на въглен.

След като изпечете кафето:

1. Смелете изпечените от вас кафени зърна или помолете някой друг да ги смели.
2. Сварете кафето, като използвате избрания от вас метод.

Съвет:

• Печете кафето в нощта преди да го консумирате. Кафето трябва да бъде оставено да си почине, за да се освободи от въглеродния диоксид, така че вкуса му да не е прекалено "лек" на следващия ден. Имайте предвид, че ако не използвате кафето скоро след като сте го изпекли и смелили, то ще изветрее.