Каталог за хотелско, ресторантско и барово оборудване, хорека, хоремаг.Доставчици на кафе,чай, вино,алхолни напитки и сокове.

Закуската - важна част от хотелския мениджмънт

Закуската е най-важното хранене за деня.

Вие обслужвате гостите си със стил на обяд

и на вечеря, но на закуската трябва да се

акцентира. Тя може да ви послужи като

инструмент, с който може да накарате вашите

гости да се завърнат отново. Закуската се сервира

на повече гости, отколкото всяка друга храна в

хотела и това я прави особено важна за добрия мениджър.

Закуската трябва да се третира като равна с всяко

друго хранене, което се предлага в хотела ви.

На закуска трябва да има възможно най-малко персонал,

който се обучава в момента, тъй като тя е най-натовареното

хранене. Неопитните членове на персонала не знаят все

още какво се очаква от тях, че трябва да се комуникира

правилно с гостите, да се отговаря на техните желания и да

няма празни места на бюфета. Освен това персонала трябва ясно да знае как се сервира и кое ястие какво е?! Освен персонала и гостите трябва да са запознати с начина на сервиз в хотела. Те трябва да са уведомени за това дали закуската е на самообслужване, къде стоят напитките и дали се заплащат допълнително, могат ли да си поръчат нещо допълнително. С отговорите на тези въпроси трябва да са запознати и персонала и гостите. Опитния персонал има по-голяма вероятност да обслужи добре гостите, да има добри отзиви за сервиза и да спомогне за завръщането на вашите гости отново и отново във вашият хотел. Друг момент, на който трябва да обърнете внимание е това, че хотела ви може да се посещава от бизнес гости и такива дошли на почивка. Хората дошли с цел бизнес обикновено бързат, което не означава, че тяхната услуга трябва да е по-малко впечатляваща. От друга страна почиващите обикновено се хранят и разговарят и при тях закуската преминава в по-бавно темпо. И двата типа гости заслужават бързи и качествени услуги.

Важна част от храненето в хотела ви е проектирането на бюфета ви. Ако той е проектиран неправилно това ще се отрази неблагоприятно на обслужването и ще довежда до хаос и объркване гостите и персонала. Когато потребителите са объркани те рядко са щастливи, така че най-добре да се уверите, че бюфета ви е подреден логично, разделен е на малки секции и се следва идеална потчност на хората и храната, отделени са секциите с топлата храна и тази със сладкишите. Напитките също трябва да са в отделна секция, и трябва да се убедите че са налице всички нужни прибори и посуда, необходими за гостите ви. Чашите трябва да стоят в близост до напитките, и всички машини за питиета трябва да работят нормално. Бъдете сигурни, че храните и напитките са етикирани правилно и са разбираеми за вашите гости. Станциите за напитките трябва да са така разположени, че да има място да оставят за кратко чиниите си, за да могат да добавят сметана, захар, мляко или друга добавка. Напитките също трябва да надлежно етикирани, така че вашите гости да не гадят какво всъщност си наливат. Ако предлагате кът за препичане на хляб трябва да настроите тостерите на стандартно ниво на изпичане, а също да са съобразени с броя на гостите.

След като вече смятате, че сте усъвършенствали закуската, обърнете внимание на действията и въпросите на вашите гости. Ако те питат твърде често за нещо значи трябва да го преместите и да го направите по-видимо за тях. Ако те се натрупват в дадена област на бюфета намерете начин да я усъвършенствате.

Помнете, че гостите са вашият бизнес, и че те поддържат вашето заведение, отнасяйте се добре с тях и те ще бъдат повече от щастливи да се завърнат при вас години наред.

Фактори за успеха на БАР и Ресторант Мениджъра

Способноста да се управлява ефективно един бар не е умение, с което сте се родили, а е доказателство за упорита работа и много самоподготовка. За да се управляват добре процесите в обслужването е необходимо между собственика, мениджъра и персонала да има тясна връзка. Успешния мениджър трябва да обърне внимание на следните фактори:

Познаване на пазара-мениджъра трябва да познава конкуренцията, да знае и следи какво правят основните конкуренти, за да може да реагира адекватно. В бизнес, който клиентелата знае повече от вас за това, какво се случва на пазара, говори за зле управляван бизнес.

Управлението на бар или ресторант е емоционално предизвикателство. Стресът на работа в социално активна среда може да се окаже твърде трудна задача за някой. На пръв поглед работа изглежда като работа в парти среда, но не бива да забравяте, че вие сте управлението на бизнеса.

Подобрявайте умението си да ръководите и финансовата част. Основната цел на заведението е да генерира печалби, следователно вие трябва да следите внимателно всеки фактор, който влияе върху рентабилността - процент на разходите, производителност на персонала. Овладейте числата и ще видите, че това веднага ще се отрази добре на вашият финансов резултат и следователно на вашето заведение.

Свиване на разходите.Тук става въпрос за свиване на разходите от загуби поради кражби, разливане или поради прекалено много бракуване на продукция. Тази операция може да доведе до 20% подобрение на финансовия резултат. Тази дейност изисква сериозно наблюдение, мониторинг за ефективно използване на материалите и навременна инвентаризация.

Научете добре правната рамка на вашият бизнес. За да "играете" ефективно играта на всички заети във вашият бизнес е добре да знаете правилата. Правните грешки могат да доведат до катострофални последици за управляваният от вас бар или ресторант.

Третирайте хората като ваши ГОСТИ, а не като клиенти. Това е от решаващо значение.Постарайте се персоналът да научи разликата между двете определения. Трябва да се вземе под внимание това, че госта трябва да се чувства добре дошъл и ценен. Клента е просто тяло с пари в джоба, а гостите са приятелски настроени консуматори.Отнасяйте се с всички като с гости и те ще се връщат редовно.

Креативност. Добрият мениджър трябва да бъде творец. Дали ще създаде ново меню с напитки, или ще въведе happy hour с мезета или друг вид насърчаване, всеки бизнес се нуждае от новатор, който на се страхува да поема риск и да опитва нещо ново в името на добрите резултати.

Образовайте вас и персоналът постоянно. Четете непрестанно за да сте в крак с новите тенденции и се самообучавайте. Подобряването на вашия и техния професионализъм гарантира, че дабре познавате продуктите и състава им, техниките на смесване и професионалните стандарти на обслужване. Инвестицията във време и услия ще ви донесат огромни дивиденти в бъдеще.

Чувство за хумор. Работа с хора, обработката на документи, изслушването на оплаквания и операциите по обслужването ммогат да бъдат адски стресиращи, затова използвайте чувството си за хумор. то може да ви помогне да вземете правилното решение понякога, а освен това спомага всички участници в процесите да се справят с реалността.

Няколко лесни начина да повишите вашите резервации

Това е много стара тема, но в момент на вакуум на пазара тази тема излиза отново на дневен ред.

Първо, трябва да спрем да мислим за намаляване на цените за наемане на стая. Този подход може да продаде няколко стаи повече, но приходите, които постъпват рядко компенсират парите изгубени от намалените цени. Тук следва да отбележа, че за мен ключът към успеха е добавянето на стойност. Това може да стане чрез създаване и популяризиране на специални пакетни цени. „Опаковката“ на предлаганата от вас услуга ще ви даде възможност да прикриете реалните цени за стая като по този начин добавяте стойност за хотела. Не забравяйте да насърчавате закупуването на пакети от вашият уеб сайт.

Използвайте уменията си , за управляване приходите си. Всеки хотел изпитва колебания в заетостта през цялата година. Добрият хотелиер трябва да следи данните от предходните години като използва техники за мониторинг и да действа според цикличността в заетостта. Управлението на приходите показва способността на мениджмънта на разчита данните за заетостта и търсенето и да взема съответните решения за подобряването им. Измерването на темпа на резервациите дава възможност за вземането на правилните решения и генерира заетост. Следете докладите за заетостта в сектора във вашият регион като това ще ви помогне да поставите вашият хотел в правилната позиция спрямо конкурентите ви. За скромна сума може да се абонирате за отчети от травел изследвания, които могат да ви дадат точна информация за състоянието на пазара в момента. Това е много по-добър начин да следите пазара, отколкото да броите паркираните коли пред хотела на конкурента ви. Станете добре информиран, четете колкото се може повече актуални издания като нашето. Липсата на време не е извинение. Абонирайте се за различни онлайн издания и бюлетини, поддържайте вашата база данни със знания актуална. Може да научите много от успехите и неуспехите на другите и запомнете, че единственото нещо, което наистина притежавате е това, което знаете.

Когато продажбите са ниски се уверете, че хотелът ви е добре позициониран във вашата ниша. Ако хотелът ви заслужава да е номер едно поради удобното му местоположение, удобствата в самият хотел и допълнителните услуги които предлага не забравяйте да наблегнете на това във вашите PR кампании и маркетинговите ви стратегии. Ниските цени спрямо конкурента ви също може да девалвира вашият хотел. Ако продукта, който предлагате е добре познат цената само допълнително ще подчертае качеството.

Използвайте силата на интернет. Погледнете сериозно на уеб сайта на вашият хотел. Повече от 70% от хотелиерския бизнес е пряко или косвено повлиян от интернет. Анализирайте добре сайта си и неговата посещаемост. Използвайте този анализ за усъвършенстване му от функционална и дизайнерска гледна точка. Не забравяйте да наемете специалист по SЕО за оптимизиране спрямо търсещите машини, но имайте предвид, че това не е еднократен акт, а сложна и продължителна процедура и трябва да се помисли за това още при изграждането на самият уеб сайт.

Икономиката бавно ще се подобри и мениджърите, които успят да затвърдят позициите си на пазара сега ще бъдат възнаградени за това в бъдеще.

НЕ СЯДАЙ ПРЕКАЛЕНО БЛИЗО ДО МЕН...

Ресторантската маса-Характеристики и Задоволеността на клиентите

Ефективното управление на капацитета на ресторант включва екипировката с достатъчно видове маси с оптимални размери за посрещане нужното търсене. Обикнвено ресторантьорите вземат под внимание броя на гостите и ги настаняват на правилните маси, а някои ресторанти слагат масите прекалено близо една до друга, за да използват максимално пространството в заведението.

Ние проведохме проучване в което клиентите настанени на оптимално за тяхната компания място увеличава тяхното удоволствие, увеличава разходите им в ресторанта и времето за престой. Клиенти настанени на маси с повече места отколкото е необходимо (двойка, настанена на маса за четирима) няма разлика в поведението им на харченето на повече пари в ресторанта, отколкото тези настанени на маси с правилния брой места.

Групи, събрани на по-тясно пространство са със значително по-малка задоволеност от посещението си и в същото време разходите им за поръчки на минута са по-малки сравнени с тези на точната по размер маса.

Според проучването съществува огромна разлика в поведението, поръчките и задоволеността на клиентите, които имат маса с други гости на 50 см. от тяхната и такива, на които съседната компания е на 1метър.

Личното пространсво и задоволеността на гостите в ресторанта.

Всички ние усещаме нуждата от повече пространство около нас и липсата на комфорт когато прекалено близо до нас има друг(и) особено когато са непознати.

Когато сме на обществени места ни е нужно малко разстояние, а когато хората около нас са непознати предпочитаме да съществува малко повече дистанция помежду ни. Човек усеща дискомфорт, когато някой нарушава личното ни пространство без основателна причина. В Ресторантите често сме заобиколени от непознати, предпочитаме да седим на маси където можем да имаме повече контрол над личното ни пространство (достатъчно свободно място или физическа преграда от хранещите се непознати). Това желание за персонално място обяснява популярността на сепаретата в ресторантите.

02 Март 2009

"Плати колкото искаш"в менюто на ресторант

Ресторантьор в Лондон намери алтернативен начин да увеличи клиентелата си по време на криза.

В продължение на един месец, Питър Илич кани клиентите си в ресторанта сами да решават, колко да платят за консумацията си.

Промоцията "плати, колкото мислиш че струва" през февруари се радва на огромен успех сред клиентелата на ресторанта. Разбира се питиетата са си с фиксирана цена, докато "Стек на грил" или "Терина от гъши дроб" струват толкова, колкото клиента реши да плати.

По думите на собственика-десетина клиента не са платили нищо т.е. хапнали са безплатно. За сметка на това около 20 процента от клиентите плащат повече отколкото би била цената в менюто.